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奶黄包和流沙包的区别?发布时间:2019-05-15 13:57:56

  奶黄包和流沙包都是粤、港、澳地区的点心,但经常会被搞混,以为是同一种点心。我就曾经闹过这样的笑话。

  平时饮茶,奶黄包居多,个头不大,却是奶香兼蛋香,甜津津的,颇为好味,几口就能下肚。某次到茶楼见食谱上列有奶黄流沙包,以为就是奶黄包,于是照旧点了一份。端上桌时,笼格里放着几个热腾腾的小包子,于是与往常一样张口一咬,不料烫得厉害,连舌尖都被烫得有点发麻。更狼狈的是,一股滚烫的汤汁喷薄而出,弄得身上全是奶黄。奶黄包怎会变了样?再打听才知道奶黄流沙包与奶黄包根本就不是一回事儿。

  奶黄包和流沙包的相似之处是个头大小差不多,并且都有一股浓郁的奶香和蛋香,馅料色泽也大体呈现金黄色。它们的区别是馅料状态不同,奶黄包是不流动的,而流沙包是流动的。造成如此差别原因是两者的用料与做法不同。

  馅料原料不同虽然奶黄包和流沙包都会用到蛋和奶,但奶黄包用的是黄油、新鲜鸡蛋、牛奶、小麦淀粉和吉士粉,而流沙包用的是咸蛋黄、牛奶、黄油、栗粉、奶粉和吉利丁。

  馅料的做法不同奶黄包先得将黄油打散,放入白砂糖搅打至发白,然后分两至三次加入打散的鸡蛋,搅拌均匀,再倒入牛奶、小麦淀粉和吉士粉,然后隔水蒸,每隔10分钟搅拌一下,直到有结块的感觉,馅料才算成功。而流沙包先得将咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,越细越好,然后将白砂糖、黄油、牛奶和泡软的吉利丁片隔水加热融化,再加入粟粉和奶粉,与咸蛋黄搅拌均匀,放入冰箱冷冻数小时才成馅料。

  出品的包子自然也就不同啦!奶黄包,面料要白如雪,皮子要光如脂,入口要绵如云,具有浓郁的奶香和蛋黄香,甜津津的。而流沙包除了奶香和蛋黄香之外,馅料还能如金沙一般流淌,口味则是甜甜咸咸,甜而不腻,咸而不过,恰到好处;吃的时候要慢慢吸吮那股金色的流沙,否则一不小心就会爆出来。流沙包不仅好吃,而且那股滚烫流沙入口的感觉特别吸引人,令人念念不忘。


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